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【功效主治】補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便，消腫散毒。主治腎虛不固，腰腳酸軟，陽痿造精，小便頻數，肺腎氣虛，咳嗽氣喘，大便燥結，痔瘡便血等病症。

　　【營養成份】每1OO克含水分3克，蛋白質 19.6克，脂肪69克，碳水化合物5.4克，粗纖維1.1克，灰分1.9克，鈣43毫克，胡蘿蔔素0.16毫克，硫胺素0.3毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，鉀536毫克，及豐富的氨基酸等營養物質。

　　【食療作用】

　　1．補虛強體，提供營養 經動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水準升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。

　　2消炎殺菌，養護皮膚 桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨床報導，將核桃仁搗爛製成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、濕疹，有效率可達100％。核桃仁富含的油脂，有利於潤澤肌膚，保持人體活力。

　　3．防癌抗癌 實驗證明，核桃有效成分對小鼠 S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保 護肝臟等作用。

　　4．健腦防老 核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。

　　5．淨化血液，降低膽固醇　核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收。並可溶解膽固醇，排除血管壁內的“污垢雜質”使血液淨化，從而為人體提供更好的新鮮血液。 所以，核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病。

　　【保健食譜】

　　1．核桃薑丸

　　核桃肉、生薑各300克，白蜜100 毫升。

　　將核桃肉、生薑各去皮，搗爛如膏狀。白蜜以火加熱、煉濃，倒人搗爛的核桃肉、生薑，調和均勻，出鍋，待冷後，制如梧桐子大小的丸子，每晚睡前服1丸。

　　本丸具有止咳平喘之功效，用於年老久嗽不能平臥，或氣促難臥之病症。

　　2．香脆核仁肉

　　核桃肉750克，甜麵醬120克， 面堿、鮮薑末各適量，白糖130克，熟花生油IOOO毫升。

　　將核桃仁放人開水中，加少許面堿，浸泡30分鐘，撈出去皮；鍋置火上倒人花生油燒熱，下核桃肉，用小火 炸至呈金黃色，撈出瀝去油；原鍋留少許底油，上火加熱後放人白糖，糖溶化後放人甜麵醬和薑末，再倒人適量白開水。攪勻後加人核桃肉翻炒幾下，將鍋離火，晾 涼後澆上適量熟花生油，顛翻幾下，待鹵汁收縮，裹住核桃仁即成。

　　本品具有止咳潤燥，通便之功效，適用於虛寒咳喘，腰痛腳弱，腸燥便秘，老年性便秘及產婦便秘等病症。婦女美容及老年皮膚乾燥者亦可常食。

　　3．核桃仁豌豆泥

　　核桃仁150克，鮮豌豆750 克，藕粉、白糖、花生油各適量。

　　豌豆加清水燒至熟爛，倒人盆內，去皮渣，擦成細泥；鍋放火上，加人花生油燒熱，投人核桃仁，炸至酥透後，撈出瀝油，待涼後剁成細 末；鍋置火人加適量清水燒開，再加人豌豆泥、白糖，攪勻，煮沸，毗粉、水勾稀英，盛人碗內，撒上核桃仁細末即成。

　　本品具有健脾益腎的功效，適用於脾胃虛弱，腎虛腰痛患者服食，健康者亦可常食。

　　4．核桃粥

　　核桃肉50克，粳米100克，冰糖適量。

　　將核桃肉放溫水中浸泡，去掉薄皮，切碎；粳米洗淨；將米、核桃肉放人鍋中，加水適量，用大火煮沸，改為小火煮粥，調入冰糖溶化即成。

　　此粥健脾和中，潤肺生津， 適用於體虛倦怠，咳嗽無疾，消瘦肢弱等病症。常食者能長壽，健美。

　　【注意事項】核桃仁油膩滑腸，泄瀉者慎食；此外，核淘仁易生痰動風助火，痰熱喘嗽及陰虛有熱者忌食。